La cuvée Le Cotet Blanc de Blancs Extra Brut du domaine Jacques Lassaigne est un Blanc de Blancs élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Côte des Blancs. Sa robe or clair aux reflets verts s'anime d'un cordon de bulles fines et persistantes. Le nez, précis, dévoile des notes d'agrumes, de fleurs blanches et une pointe crayeuse caractéristique du terroir. En bouche, cet extra brut très peu dosé se révèle tendu, salin et d'une grande fraîcheur, porté vers une finale longue et minérale. Un champagne de caractère à servir frais, entre 8 et 10 °C, à l'apéritif ou sur des fruits de mer et des poissons délicats.