Domaine Adrien Salot

Certains domaines se découvrent autant à travers la personnalité du vigneron que dans le verre. C’est le cas d’Adrien Salot, installé à Chézy-sur-Marne, dans la partie occidentale de la vallée de la Marne. À la tête d’un petit vignoble familial, il poursuit un travail attentif à la terre, tout en donnant à ses champagnes une expression personnelle.

Un petit domaine, plusieurs visages de la Marne

Le vignoble s’étend sur environ 2,2 hectares, principalement à Chézy-sur-Marne, avec d’autres parcelles à Azy-sur-Marne et Bonneil. Cette implantation sur les deux rives permet de travailler des expositions différentes. Les sols mêlent notamment argiles et calcaires, dessinant une mosaïque de terroirs plutôt qu’un paysage uniforme.

Adrien prolonge la démarche agricole engagée par ses parents dès 1981. Dans les vignes, la présence de plantes entre les rangs et le maintien des haies témoignent d’une attention portée à l’environnement des parcelles. Le travail du domaine commence ainsi bien avant les vendanges.

Laisser du temps au vin

En cave, les fermentations spontanées, conduites par les levures indigènes, occupent une place centrale. Les élevages varient selon les vins et les millésimes, avec un recours au bois pour certaines cuvées. Cette approche laisse une marge de décision au vigneron : chaque récolte appelle ses propres choix.

Cette sensibilité se retrouve jusque sur les bouteilles. Adrien dessine lui-même ses étiquettes, faisant du domaine un lieu où le travail de la vigne et la création artistique se répondent.

Murmures de Marne, une cuvée à découvrir

Parmi les champagnes du domaine, Murmures de Marne offre un aperçu de cet univers. La version issue de la vendange 2020 est élaborée à partir de meunier et proposée non dosée, sans ajout de sucre au dégorgement.

La fiche de dégustation de Marée Haute décrit des notes de fruits blancs et d’agrumes, une bouche précise et saline, ainsi qu’une profondeur qui lui permet de dépasser le seul cadre de l’apéritif. Elle conseille un grand verre et un peu de temps pour laisser le vin se dévoiler.

À travers ce petit domaine, on découvre une Champagne façonnée par des parcelles, une histoire familiale et les choix d’un vigneron. Une invitation à prendre le temps de regarder l’étiquette, de comprendre le lieu et d’écouter ce que le vin raconte.

À découvrir chez Chai Léon : Initiation Brut 2019, Rougeur Première.