Champagne Chavost

À Chavot-Courcourt, sur les coteaux au sud d’Épernay, Champagne Chavost fait dialoguer une histoire collective avec une approche contemporaine du vin. Sous l’impulsion de Fabian Daviaux, cette coopérative développe une gamme de champagnes sans sulfites ajoutés, tout en conservant son attachement au village et aux vignerons qui l’ont créée.

Une aventure de village depuis 1946

L’histoire commence en 1946, lorsque plusieurs vignerons de Chavot-Courcourt décident de réunir leurs forces. Ils choisissent le nom de « Chavost », ancienne appellation du village, pour leur projet commun.

Cet ancrage local reste essentiel pour comprendre la maison. Derrière les bouteilles, il y a une communauté, des parcelles et une volonté de travailler ensemble. L’évolution récente des vins s’inscrit dans cette continuité : faire vivre un patrimoine en lui donnant de nouvelles perspectives.

Fabian Daviaux, le retour avec de nouvelles idées

Après dix années à vinifier dans différentes régions du monde, Fabian Daviaux revient en Champagne avec l’envie d’explorer d’autres façons de faire. Son projet repose sur une réduction des intrants et sur une vinification capable de laisser davantage de place au raisin et au caractère de chaque récolte.

Cette démarche donne naissance à la gamme « Et sans sulfites ajoutés ! », qui vient enrichir les champagnes traditionnels de Chavost. Elle constitue une nouvelle expression du travail de la coopérative, portée par une réelle exigence en cave.

Un engagement biologique à préciser

Les cinq hectares de vignes appartenant au domaine sont certifiés en agriculture biologique depuis la vendange 2023. Chavost complète également son approvisionnement avec des raisins issus de parcelles non certifiées : la certification de ce vignoble ne s’étend donc pas automatiquement à toutes les bouteilles de la maison.

Cette distinction permet de mieux comprendre les différentes cuvées et leur origine. Chez Chavost, la découverte passe aussi par la lecture de l’étiquette et des informations propres à chaque vin.

Des cuvées pour explorer les cépages

Le Blanc d’Assemblage réunit chardonnay et meunier. La version 2022 présentée par Des Racines au Verre les associe à parts égales, avec un pressurage direct et des levures indigènes. Elle offre une entrée dans l’approche de Chavost, où l’assemblage se construit à partir de choix de vinification peu interventionnistes.

La gamme comprend également un Blanc de Meunier, un Blanc de Chardonnay, un Rosé de Saignée et Eurêka !. Ces différentes cuvées permettent d’aborder le travail de la maison sous plusieurs angles, en suivant un cépage ou un mode d’élaboration.

Avec Paradoxe 2019–2023, Chavost explore aussi le temps : cette cuvée assemble des vins de réserve de chardonnay et de meunier issus de plusieurs vendanges, conservés en barriques et en foudres. Elle est proposée en brut nature, sans sulfites ajoutés.

Chavost montre ainsi qu’un projet collectif peut accueillir une vision personnelle du vin. Son intérêt tient à cette rencontre entre la mémoire d’un village et l’envie d’expérimenter : une Champagne à découvrir cuvée par cuvée, avec curiosité.